Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Προετοιμασία

5 λεπτά

Παρασκευή

15 λεπτά

Μερίδες

4 μερίδες

Βαθμός δυσκολίας

Εύκολη

παντζάρια

παντζαροσαλάτα

ντιπς

Tab Title

ΥΛΙΚΑ

Tab Content

1 συσκευασία παντζάρια Μπάρμπα Στάθης 600γρ.
1 κλωνάρι σέλινου με τα φύλλα του, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμου ψιλοκομμένο
1 αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κιλό γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό
1 φλ. καρύδια, καβουρντισμένα και χοντροκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ρίχνετε τα καρύδια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα καβουρδίζετε για 2’-3’ σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Αποσύρετε, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα σπάτε σε μεγάλα κομμάτια.
Βράζετε τα παντζάρια Μπάρμπα Στάθης σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Αποσύρετε, τα αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα κόβετε ελαφριά στο μπλέντερ. Ψιλοκόβετε το αγγουράκι τουρσί και πολτοποιείτε το σκόρδο, αφότου το ξεφλουδίσετε. Πλένετε καλά και ψιλοκόβετε το σέλινο και τον δυόσμο.
Βάζετε τα λαχανικά, το αγγουράκι και το σκόρδο σε ένα μπολ σερβιρίσματος και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Προσθέτετε το ξίδι, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι, καρυκεύετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αναμειγνύετε.
Γαρνίρετε με τα καρύδια και σερβίρετε.

Προϊόντα συνταγής